Double cuisson

• Cuire 100 g de pâtes dans 1 l d’eau et rajouter 10 g de sel.
• Ne pas ajouter d’huile dans l’eau de cuisson car cela diminue la capacité des pâtes à se mélanger à la sauce.
• Respecter les temps de pré-cuisson indiqués sur l’emballage.
• Lorsque les pâtes sont précuites, les égoutter immédiatement.
• Ajouter un filet d’huile d’olive, mélanger et placer au froid positif
• Après la précuisson, vous pouvez conserver les pâtes au réfrigérateur ou dans une cellule de refroidissement pendant 24 heures.
• Au moment de la commande, réchauffer les pâtes selon les temps indiqués sur l’emballage.
• Lorsque les pâtes sont réchauffées, les égoutter immédiatement.
• Une fois les pâtes assaisonnées, les servir rapidement.
• Les pâtes, avant d’être servies, peuvent être conservées à bain marie pendant 15 minutes maximum.
• Le produit doit être utilisé selon le principe FIFO (premier entré premier sorti, en utilisant d’abord les produits dont la date de péremption est la plus rapprochée).